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马来西亚大排档:福建大碌面/熬制猪油渣 @盈_盈@的微博 【ZT】 [复制链接]

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发表于 2013-3-14 04:56:58 |显示全部楼层


这款大碌面(就是粗面条的意思)在吉隆坡是很有名的一个大排档炒面,最有名的几家都是用炭火炒的,火候特别足,味道特别香,是我很喜欢的面食之一。

前阵子不晓得为什么一直想着要吃这款炒面,而这款炒面好吃不好吃很主要的就是一定要有猪油和猪油渣,所以为了要做这个炒面,我还特别买了五花肉,熬制了一小盘的猪油渣。


所以着盘面可真是不容易啊!


在马来西亚首都吉隆坡茨厂街内,丰隆银行对面的金莲记福建面乃食评家蔡澜先生钟爱的大马美食之一。

福建面由来自中国福建省的王金莲于大马所创,在福建省可找不到福建面喔!
將歷史舞台搬回上個世紀2,30年代的茨廠街,王金蓮記始終是文獻資料中福建麵的第一人。
說是1927年王金蓮從福建安溪南來,落腳茨廠街後,便在附近設攤賣起家鄉麵食;最初以煮麵(滷麵?)為主,後來則因應南洋氣候而不得不加以改良,大膽地加進大地魚粉及黑醬油增香調味,並且將麵湯給收乾「炒」成濃稠半濕、烏黑噴香的麵食,再配以強烈南洋風味的參峇巴拉盞,便成了現今福建麵的原始版本。
經過70多年的時光流轉,至今,王金蓮記每晚仍鑊氣十足地飄香滿街,炭火明滅間,見證了一條街的興衰歲月,從象徵華族開發吉隆坡的歷史源頭、到展現出華族商業活力的熱區鬧市,再淪為現在已是不堪回首的外勞煙花地。
根據飲食前輩們的記述,說當年老東家王金蓮所煮炒的福建麵堪稱獨步都門,其頭手外號大肥的王堯金亦是炒手一名,當兩人都相繼去逝後,雖說王金蓮記仍後繼有人,一路走來生意好得不得了,然而在他們心中卻始終惦念著當年茨廠街還沒設立夜市以前的原始風味。
據稱大肥有個弟弟叫王來春,得到他老哥真傳,炒得一手馥香極品,曾在與中華大會堂同排的美芝律開店,只可惜未經嘗食;近年來路過,發現換了招牌,多少有點與傳奇擦身而過的遺憾。

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发表于 2013-3-14 04:58:42 |显示全部楼层
材料:

1 包 乌东面 (或粗面条)


1 1/2 杯高汤/清水


2-3 只虾


2-3只鱼丸 (切片)


1 小块 鸡肉/猪肉 (切片加点盐,胡椒粉和麻油腌20分钟)


1 小把 菜心/或者包菜切片


1 tsp 葱酥/炸葱头片


1 tsp 猪油渣


1 tbsp 猪油


1 tbsp 蒜蓉


调味:


1/2 tsp 蚝油


1/2 tsp 糖


1 tsp 老抽/黑酱油


1 tbsp 酱油 (或适量)


首先把材料都准备好,锅里下 1 tbsp 的猪油和少许的食油,把蒜蓉爆香。加入鱼丸和肉片炒香,倒入高汤/清水,煮滚然后把面条加入继续焖煮至面条变软,这个过程大约5 分钟,如果是乌东面可以久一点,粗面条时间和高汤请酌量减少。


加入酱油,老抽,糖,虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了,汤汁变浓稠,就可以熄火。


吃之前撒上猪油渣和葱酥。



味道浓郁好吃的福建大碌面!



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发表于 2013-3-14 05:05:19 |显示全部楼层
熬制猪油渣:


香炒福建大碌面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣,不然味道会差很多。

为了做这个炒面,我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪油板,结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪油板都到哪里去了?


然后我就买了一盒五花肉,把边角切了,熬制了这一小碗的猪油和猪油渣。正在考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的。。。吃货就是这样的不怕艰难的呀!


材料:

猪油板/脂肪 切丁


1 碗水


五花肉另外切块,等着做红烧肉。。。


把脂肪丁和一碗水倒入锅里,中火煮滚,一直煮到水快干的时候,转小火继续熬,3-5分钟翻一次,一直到猪油渣成金黄色为止。


注:加水熬制的猪油会很清亮剔透。



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发表于 2013-3-14 05:07:07 |显示全部楼层
    菲菲刀好味道咁。。。。。。。
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发表于 2013-3-14 20:36:30 |显示全部楼层
谢谢分享!

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发表于 2013-3-15 05:47:02 |显示全部楼层
喜欢去大马的MM们一定喜欢这口。

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美食,楼主好手艺。O(∩_∩)O哈哈~。

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发表于 2013-4-8 22:46:40 |显示全部楼层
去过新加坡,感觉那的食物不好吃

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发表于 2013-4-8 23:19:31 |显示全部楼层
看的流口水啊

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口水直流啊   肚子饿了

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好手艺               

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发表于 2016-10-27 20:32:45 |显示全部楼层
一方一俗,很不错!

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